Risotto de setas, jamón y nueces

El risotto es una comida a base de arroz (riso siginifica arroz en italiano) tradicional de la región de Piamonte. Aquí te presentamos este fantástico plato combinado con setas, jamón y nueces.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 g de arroz especial risotto (por ejemplo, Arborio)

• 350 g de setas frescas

• 50 g de jamón serrano

• 100 g de nueces

• ½ Cebolla

• 200 g de parmesano

• 150 g de mantequilla

• 200 mL de vino blanco

• 1’5 L de caldo vegetal

• Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:

1. En primer lugar picamos las setas (no muy pequeñas que ya menguarán cuando vayan perdiendo agua) y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén listas. Las reservamos.

2. Picamos la cebolla bien fina y la pochamos a fuego lento en una cazuela amplia (será donde preparemos nuestro risotto) con 100 g de mantequilla, hasta que quede transparente.

3. Ponemos a calentar el caldo de verduras y lo mantenemos en el punto previo a la ebullición.

4. Incorporamos el arroz en la cazuela y rehogamos bien.

5. Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, esta vez con un fuego más fuerte.

6. Añadimos las setas.

7. Seguidamente, vertemos ¼ del caldo de verduras caliente, mientras removemos. Repetimos esta operación hasta que se nos acabe el caldo o tengamos el arroz en su punto. Antes de echar la última parte de caldo añadimos el jamón cortado en trozos pequeños.

8. Salpimentamos al gusto y añadimos los 50 g de mantequilla que nos quedaban, removiendo para que se deshaga.

9. Servimos en los platos e incorporamos las nueces troceadas y el queso parmesano rallado.

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