Risotto de setas, jamón y nueces
El risotto es una comida a base de arroz (riso siginifica arroz en italiano) tradicional de la región de Piamonte. Aquí te presentamos este fantástico plato combinado con setas, jamón y nueces.
INGREDIENTES (para 4 personas):
300 g de arroz especial risotto (por ejemplo, Arborio)
350 g de setas frescas
50 g de jamón serrano
100 g de nueces
½ Cebolla
200 g de parmesano
150 g de mantequilla
200 mL de vino blanco
1’5 L de caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
En primer lugar picamos las setas (no muy pequeñas que ya menguarán cuando vayan perdiendo agua) y las freímos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén listas. Las reservamos.
Picamos la cebolla bien fina y la pochamos a fuego lento en una cazuela amplia (será donde preparemos nuestro risotto) con 100 g de mantequilla, hasta que quede transparente.
Ponemos a calentar el caldo de verduras y lo mantenemos en el punto previo a la ebullición.
Incorporamos el arroz en la cazuela y rehogamos bien.
Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore, esta vez con un fuego más fuerte.
Añadimos las setas.
Seguidamente, vertemos ¼ del caldo de verduras caliente, mientras removemos. Repetimos esta operación hasta que se nos acabe el caldo o tengamos el arroz en su punto. Antes de echar la última parte de caldo añadimos el jamón cortado en trozos pequeños.
Salpimentamos al gusto y añadimos los 50 g de mantequilla que nos quedaban, removiendo para que se deshaga.
Servimos en los platos e incorporamos las nueces troceadas y el queso parmesano rallado.
