Risotto de espárragos trigueros

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 800 cl de caldo de verduras (más o menos el triple de volumen de caldo que de arroz)

• 1 copa de vino blanco

• 350 g de arroz especial Risotto (por ejemplo Arborio)

• 2 cebolletas rojas

• 8 espárragos trigueros

• 1 pimiento rojo en dados

• 1 pimiento verde en dados

• 25 g de queso parmesano

• Mantequilla

• Aceite de oliva

• Sal

MODO DE PREPARACIÓN:

1. En primer lugar, en una sopera, salteamos la cebolleta y los pimientos picadas y las rehogamos en una nuez de mantequilla, hasta que quede bien pochado.

2. Mientras preparamos el caldo de verduras (con una pastilla de Avecrem si no tenéis en mente preparar algún otro plato con verduras) y lo tenemos calentito.

3. Si vemos que hace falta un poco más de aceite para nuestras verduras lo añadimos.

4. Salteamos los espárragos trigueros junto con la cebolleta y los pimientos.

5. Incorporamos el arroz y lo rehogamos 2 minutos más.

6. Agregamos el vino blanco y dejamos que reduzca el alcohol.

7. Añadimos 1/3 del caldo de verduras, sazonamos y dejamos que vuelva a reducir mientras removemos.

8. Repetiremos la operación añadiendo el caldo poco a poco (cubriendo el arroz) hasta que terminemos con todo (unos 18 minutos).

9. Retiramos el risotto del fuego y añadimos un chorro de aceite de oliva y el queso parmesano. Mezclamos bien y servimos.

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#Arroz #Cocinainternacional